Không giống với việc mở một quán cà phê, bạn không có nhiều không gian để trưng bày cũng như dự trữ một lượng hàng hóa quá lớn, tuy nhiên vẫn nên có một cách bảo quản nguyên liệu đang và sẽ dùng trong một vài ngày một cách đúng đắn và khoa học. Hãy cùng tham khảo một vài nguyên tắc dưới đây để bảo quản nguyên vật liệu cho quầy cà phê của bạn tốt nhất nhé!
CÁC NGUYÊN VẬT LIỆU PHA CHẾ CHO MỘT QUẦY CÀ PHÊ CƠ BẢN:
1. Cà phê hạt, cà phê bột – 02 loại cà phê này là nguyên liệu tất yếu của quầy để pha chế nhiều loại thức uống khác nhau và quan trọng hơn hết bạn nên tuyển chọn những loại cà phê chất lượng đế có được hương vị đặc trưng, đậm chất và chuẩn vị.
2. Các loại trà – Các loại trà xanh, trà đen, trà lài, trà hoa hồng,.. luôn là sự lựa chọn thứ hai của khách hàng sau cà phê. Đa phần các loại trà đều đã được sấy khô, nên chỉ cần bảo quản chúng ở những nơi thoáng mát, không ẩm ướt.
3. Syrup, whipping cream,.. – Những nguyên liệu này sẽ giúp quán tạo ra các món soda, mojito, đá xay,… hấp dẫn nhất.
4. Các loại trái cây ngâm – Trà đào và trà vải hiện đang là những món đồ uống chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Đối với các loại trái cây ngâm này, bạn có thể biến hóa chúng được nhiều hơn hai phiên bản đồ uống làm phong phú cho menu quán của bạn.
5. Bột cacao, bột trà xanh – Với cacao, socola cho ra thức uống có vị đắng quyến rũ thì matcha sẽ làm thanh dịu mọi thứ ngay lập tức. Khách hàng sẽ có nhiều sở thích khác nhau nên tốt nhất bạn hãy chuẩn bị thật đầy đủ nhé!
Nguyên tắc chung khi bảo quản nguyên vật liệu cho quầy xe cà phê Take away:
– Áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
– Tuyệt đối không để chung hóa chất, nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế.
– Bề mặt pha chế hay tủ, kho chứa các loại nguyên vật liệu, dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng vừa giữ tính thẩm mĩ vừa giữ được nơi làm việc luôn sáng bóng, dễ lau chùi.
– Ghi chú hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
– Thực phẩm phải được bảo quản trong hộp có nắp đậy.
– Hàng hóa phải được sắp xếp đúng quy định, đúng khu vực bảo quản.
– Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải phù hợp với nguyên liệu lưu trữ nhằm giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất có thể.
1. Cà phê hạt
Việc bảo quản cà phê là cực kì quan trọng vì đây là loại hạt có khả năng hấp thụ mùi rất cao với những mùi xung quanh nó khi tiếp xúc không khí. Cà phê thường được đựng bằng bao bì, trong đó bao Zipper là lựa chọn tiện lợi và tương đối an toàn để đảm bảo độ tươi ngon của cà phê.
Để bảo quản hạt cà phê sau khi đã mở túi, anh/chị nên cho chúng vào những chiếc lọ, hủ thủy tinh kín hơi và mờ đục nhằm ngăn chặn ánh sáng trực tiếp, tránh xa hơi nóng cũng như những nơi có độ ẩm cao. Mặc dù nên bảo quản cà phê hạt ở nơi thoáng mát, nhưng anh/chị không nên để nó trong tủ lạnh sẽ làm thay đổi hương vị tự nhiên đặc trưng của cà phê. Khi lấy cà phê sử dụng thì nên dùng lượng vừa đủ, không để quá nhiều trong phễu như thế sẽ bị bay mùi cà phê làm giảm chất lượng sản phẩm.
2. Các loại bột: Phô mai, trà xanh, trà sữa, ca cao, frappe,…
Các loại bột dễ ẩm ướt chính vì vậy mà anh/chị cần bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín, bảo quản ở nhiệt độ thường. Các thực phẩm dạng bột luôn phải được đựng trong hộp sạch. Đặc biệt, hộp nên mờ đục và kín không khí. Việc chọn hộp mờ đục sẽ giúp cà phê hạn chế bị ảnh hưởng bởi ánh sáng. Và hộp kín không khí giúp thực phẩm không bay mùi. Bên cạnh đó cũng nên thường xuyên kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng.
3. Các loại thực phẩm trong hộp thiếc và trái cây đóng hộp
Khi khui ra hãy đổ vào hũ thuỷ tinh nắp kín để bảo quản sử dụng nhiều ngày. Không bảo quản thực phẩm còn lại trong lon của nhà sản xuất vì lon thiếc sẽ dễ bị oxy hoá khi mở nắp và bảo quản trong môi trường tủ lạnh, tủ đá..
Nên ghi rõ hạn sự dụng trên hũ theo lon của nhà sản xuất.
Một lưu ý nhỏ là không nên bỏ muỗng vào bên trong hộp sau khi đã sử dụng, điều này sẽ dễ làm các liệu nguyên vật liệu nhanh hư, giảm thời gian sử dụng.
4. Các loại Foam: Phô mai, sữa dừa
Foam sau khi thực hiện, anh/chị cho vào hộp có nắp đậy kín để tránh nhiễm mùi, đặt vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 – 9 độ C và dùng hết trong 3 ngày. Foam dễ cứng khi đặt ở nhiệt độ lạnh nên anh/chị thực hiện lượng foam vừa đủ dùng mỗi ngày. Một lưu ý nữa là không khuấy foam nhiều, bắt buộc phải để trong tủ lạnh, không để bên ngoài quá lâu.
Leave a Reply